آشپز خانم

 

مواد لازم برای خمیر یوفکا خانگی و حرفه ای

• روغن جامد 60 میلی لیتر
• آب 210 میلی لیتر
• آرد 270 گرم
• سرکه 1 قاشق غذا خوری
• نمک 1 قاشق چایخوری

 

دستور پخت خمیر یوفکا خانگی و حرفه ای به سبک ترکیه ای مرحله به مرحله

 

1. طرز تهیه خمیر یوفکا یا فیلو ترکیه ای در خانه

مرحله اول: ابتدا آرد و نمک را با هم مخلوط می کنیم و چندین با الک می کنیم تا هوا دهی شود.

 

2. مرحله دوم: افزودن مایعات

حالا آب، سرکه و روغن را به آرد بیفزایید و خوب ورز دهید تا خمیری یکدست فراهم شود. (اگر نیاز بود آب بیشتری بیفزایید)

 

3. مرحله سوم: ورز دادن خمیر

خمیر بدست آمده نباید به دست بچسبد و باید خمیر را به مدت 30 دقیقه ورز دهید.

 

4. مرحله چهارم: استراحت خمیر

حالا خمیر را داخل نایلون قرار دهید و 1 ساعت داخل یخچال استراحت دهید.

 

5. مرحله پنجم: ورز دادن دوم

حالا خمیر را از داخل یخچال خارج کنید و دوباره ورز دهید و دوباره داخل نایلون قرار دهید و 2 ساعت داخل یخچال استراحت دهید.

 

6. مرحله ششم: باز کردن خمیر

خمیر آماده شده را از داخل یخچال خارج می کنیم و سطح کار را آرد پاشی کرده سپس به اندازه یک گردو از خمیر بر می داریم و با وردنه روی میز کار باز کرده به حدی نازک باشد که سمت دیگر خمیر معلوم شود.

 

مرحله آخر: نگهداری خمیر

1. بین خمیر ها را بعد از آماده شدن آرد پاشیده و روی هم بچینید و برای استفاده آماده کنید.
2. نکات مهم و فوت و فن تهیه خمیر یوفکا [فیلو] برای انواع پیراشکی، باقلوا و سمبوسه
3. بهتر است نایلون را برای نگهداری خمیر چرب کنید و بعد داخل نایلون گذاشته و استراحت دهید.

 

منبع: ashpazi

 

مواد لازم برای آش ماش ساده و مقوی بدون گوشت در طب سنتی

• ماش 1 پیمانه
• برنج 1/2 پیمانه
• سبزی مخصوص آش ماش    200 گرم
• پیاز داغ 100 گرم
• سیرداغ و نعنا داغ به میزان لازم
• نمک، فلفل و زرد چوبه به میزان لازم
• کشک به میزان لازم
• روغن به میزان لازم

 

دستور پخت آش ماش ساده و مقوی بدون گوشت در طب سنتی

 

1. طرز تهیه آش ماش بدون گوشت خوشمزه و مقوی

مرحله اول: ماش و برنج را خوب شسته و به مدت 1 ساعت خیس کنید.

 

2. مرحله دوم: بار گذاشتن آش ماش

داخل قابلمه مناسبی کمی روغن ریخته و نیمی از پیاز داغ را به همراه فلفل و زردچوبه خوب تفت دهید، بعد برنج و ماش را به آش بیفزایید و خوب مخلوط کنید.

 

3. مرحله سوم: افزودن آب به

حالا آب جوشیده را به مواد می افزاییم و زمان می دهیم تا کاملا مغز پخت شوند.

 

4. مرحله چهارم: افزودن سبزی آش

زمانی که ماش کاملا مغز پخت شد و برنج کاملا شکفته شد سبزی آش را به آن می افزاییم و زمان می دهیم تا سبزی خوب پخته و آش ماش جا افتاده شود.

 

5. مرحله آخر: سرو آش ماش

در نهایت نمک آش را اندازه کرده و داخل ظرف سرو بریزید و با کمی کشک، نعناداغ، پیاز داغ و سیر داغ تزیین و نوش جان کنید.

 

نکات مهم و فوت و فن تهیه آش ماش مقوی برای سرماخوردگی در طب سنتی

1. سبزی این آش شامل مقدار مساوی شوید و تره می باشد.
2. سبزی آش ماش را باید کمی ریز تر از آش های دیگر خرد کنید.

 

مواد لازم برای بیسکویت شکلاتی کاکائو خانگی

• آرد 2/5 پیمانه
• شکر 3/4 پیمانه
• کره 100 گرم
• تخم مرغ 1 عدد
• بکینگ پودر 1/4 قاشق چایخوری
• وانیل 1/2 قاشق چایخوری
• پودر کاکائو 2 قاشق غذا خوری

 

دستور پخت بیسکویت شکلاتی کاکائویی خانگی مرحله به مرحله

 

1. طرز تهیه بیسکویت شکلاتی ساده و خوشمزه خانگی

مرحله اول: ابتدا شکر و کره را داخل کاسه ای ریخته و با همزن خوب مخلوط می کنیم تا یکدست شود.

 

2. مرحله دوم: افزودن تخم مرغ

حالا تخم مرغ را به مواد افزوده و مخلوط می کنیم.

 

3. مرحله سوم: افزودن مواد خشک

آرد، پودر کاکائو و بکینگ پودر را با هم مخلوط می کنیم و روی باقی مواد الک می کنیم کاملا مواد را ورز می دهیم تا به خمیری یکدست تبدیل شود.

 

4. مرحله چهارم: شکل دادن به خمبر

حالا خمیر را مابین دو نایلون با وردنه باز می کنیم روی خمیر را هم با نایلون می پوشانیم و به مدت 30 دقیقه داخل یخچال استراحت می دهیم.

 

5. مرحله پنجم: کاتر زدن خمیر

خمیر را با یک چاقو و یا کاتر دلخواه شکل داده و داخل سینی پخت قرار می چینیم.

 

6. مرحله ششم: پخت بیسکویت شکلاتی

بیسکویت ها را داخل فر گرم شده با دمای 160 درجه سانتی گراد به مدت 10 دقیقه می پزیم.

 

7. مرحله آخر: سرو بیسکویت شکلاتی

زمان می دهیم تا بیسکوییت ها کاملا خنک شوند. سپس داخل ظرف زیبایی چیده و نوش جان کنید.

 

نکات مهم و فوت و فن تهیه بیسکویت خانگی شکلاتی

1. می توانید برای تزیین این بیسکوییت از گاناش شکلاتی هم استفاده کنید.
2. این بیسکوییت به دلیل داشتن تخم مرغ ماندگاری بسیار زیادی ندارد.

 

منبع: آشپزخانه شماره یک

 

مواد لازم برای ترشی ناز خاتون کبابی مجلسی به سبک شمالی

• بادمجان 4 عدد
• فلفل تند 2 عدد
• سیاه دانه 2 قاشق غذا خوری
• سیر 2 حبه
• سبزی نازخاتون 200 گرم
• نمک به میزان لازم
• سرکه به میزان لازم
• گلپر به میزان لازم

 

دستور پخت ترشی ناز خاتون کبابی مجلسی به سبک شمالی

 

1. طرز تهیه ترشی ناز خاتون خانگی خوشمزه شمالی

ابتدا بادمجان ها را روی منقل، روی گاز و یا داخل فر کبابی کنیم. سپس پوست گرفته. با گوشت کوب بادمجان ها را له می کنیم.

 

2. مرحله دوم: مخلوط کردن مواد اولیه.2

داخل کاسه بزرگی سیاه دانه، سیر رنده شده، نمک، فلفل ، گلپر، فلفل تند ریز شده و سبزی ساطوری شده را با هم مخلوط می کنیم.

 

3.مرحله سوم: افزودن بادمجان

حالا بادمجان های آماده شده و سرکه را هم به باقی مواد می افزاییم.

 

مرحله آخر: نگهداری و سرو ترشی.4

حالا ترشی نازخاتون آماده را داخل شیشه های درب دار تمیز و خشکی بریزید و در یخچال نگهداری کنید و نوش جان.

 

نکات مهم و فوت و فن تهیه ترشی ناز خاتون مجلسی

1. ترشی نازخاتون را در لحظه تهیه می توان سرو کرد.
2. می توانید میزان سرکه را نصف کرده و نیمی را آبغوره بریزید.
3. ترشی را در نهایت بچشید و میزان نمک آن را اندازه کنید.
4. سبزی محلی این ترشی عبارتند از: چوچاق، خالواش و ریحان محلی.
5. جایگزین سبزی های محلی این ترشی: جعفری، گشنیز و ریحان سبز می باشد.

 

مواد لازم برای کیک موز و گردو ساده بدون شیر

• تخم مرغ 4 عدد
• آرد 2 لیوان
• آب 1 لیوان
• شکر 1 لیوان
• موز له شده 1 لیوان
• گردوی خرد شده 1/2 لیوان
• وانیل 1/4 قاشق چایخوری
• بکینگ پودر 2 قاشق چایخوری

 

دستور پخت کیک موز و گردو ساده بدون شیر مرحله به مرحله در فر

 

1. طرز تهیه کیک موز و گردو خانگی خوشمزه

مرحله اول: ابتدا تخم مرغ را به همراه شکر و وانیل به مدت 7 دقیقه با همزن مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شود و حالت کرمی پیدا کند.

 

2. مرحله دوم: افزودن روغن

در این مرحله روغن را افزوده و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید.

 

3. مرحله سوم: افزودن مواد خشک

باید آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط کنیم و 3 مرتبه الک کنیم. در نهایت به تدریج به باقی مواد افزوده و خوب مخلوط می کنیم تا خمیری یکدست فراهم شود.

 

4. مرحله چهارم: افزودن موز و گردو

موز له شده و گردوی خرد شده را هم به باقی مواد می افزاییم و خوب مخلوط می کنیم تا یکدست شود.

 

5. مرحله پنجم: آماده سازی برای پخت

داخل قالب 20 سانتی را چرب کرده و آرد پاشی می کنیم. حالا مواد کیک را داخل قالب ریخته و سطح مواد را کاملا صاف می کنیم.

 

6. مرحله آخر: پخت کیک موز

حالا کیک موز و گردو را داخل فر گرم شده با دمای 175 درجه سانتی گراد گذاشته و به مدت 40 تا 55 دقیقه می پزیم. بعد از گذشت 45 دقیقه کیک را با یک خلال چوبی تست می کنیم؛ اگر خمیر به آن نچسبید کیک پخته و از داخل فر بیرون می آوریم زمان می دهیم تا کاملا سرد شود؛ بعد داخل ظرف سرو گذاشته برش دهید و نوش جان.

 

نکات مهم و فوت و فن تهیه کیک موز خوشمزه پف دار با بافت عالی بدون شیر

1. می توانید 1 عدد موز را برش داده و قبل از گذاشتن داخل فر روی خمیر کیک بچینید و بعد کیک را بپزید.
2. در 40 دقیقه اول پخت به هیچ عنوان درب فر را باز نکنید چون باعث از بین رفتن پف کیک می شود.