آشپز خانم

 

مواد لازم برای سالاد کینوا با نخود، سبزیجات و پنیر

• کینوا 1 پیمانه
• نخود سبز 1/2 پیمانه
• زیتون بدون هسته 1/2 پیمانه
• گوجه گیلاسی 1/2 پیمانه
• پیاز قرمز 1 عدد
• خیار 1 عدد
• پنیر فتا 100 گرم
• روغن زیتون به میزان لازم
• نمک، فلفل به میزان لازم

 

دستور پخت سالاد کینوا با نخود، سبزیجات و پنیر

 

1. طرز تهیه سالاد کینوا رژیمی با سبزیجات و پنیر

مرحله اول: ابتدا کینوا را داخل سبدی ریخته و خوب با آب بشویید. حالا کینوا را داخل قابلمه ای ریخته و دو برابر آن آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا به مدت 15 دقیقه کاملا پخته شود، بعد کینوا را آبکش کنید و زمان دهید تا خنک شود.

 

2. مرحله دوم: آماده سازی مواد اولیه

زیتون های بدون هسته را ورقه ای خرد کنید، پیاز قرمز را نگینی ریز کنید، نخود سبز را بخار پز کنید، خیار را هم پوست گرفته و ورقه ای برش دهید.

 

3. مرحله سوم: آماده سازی سس سالاد

داخل کاسه مناسبی پنیر، روغن زیتون، نمک و فلفل را خوب مخلوط کنید تا به شکل سسی در بیاید.

 

4. مرحله چهارم: تهیه سالاد کینوا

کینوا و همه مواد آماده شده را داخل کاسه بزرگی بریزید و خوب مخلوط کنید. حالا گوجه گیلاسی را هم به مواد بیفزایید.

 

5. مرحله آخر: افزودن سس

سس آماده شده را به سالاد کینوا بیفزایید و داخل یخچال بگذارید تا همه مواد طعم دار شوند و نوش جان.

 

نکات مهم و فوت و فن تهیه سالاد کینوا ساده رژیمی با سبزیجات

1. نوع مواد به کار رفته در سالاد را بنا به ذائقه تان می توانید تغییر دهید.
2. می توانید پنیر لیقوان را جایگزین پنیر فتا کنید طعم شور و بهتری به سالاد می دهد.

 

مواد لازم برای خورش قیمه بادمجان مجلسی برای 4 نفر

• گوشت خورشتی 1 کیلوگرم
• لپه خیس خورده 150 گرم
• بادمجان قلمی 8 عدد
• پیاز 2 عدد
• رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذا خوری
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
• زعفران دم شده و دارچین    به میزان لازم
• روغن به میزان لازم

 

دستور پخت خورش قیمه بادمجان مجلسی برای 4 نفر

 

1. طرز تهیه خورش قیمه بادمجان مجلسی

مرحله اول: ابتدا بادمجان ها را پوست بگیرید و داخل محلول آب و نمک 30 دقیقه استراحت دهید، بعد بادمجان ها را آبکش کنید.

 

2. مرحله دوم: سرخ کردن بادمجان

داخل تابه مناسبی کمی روغن ریخته و بادمجان ها را داخل تابه خوب سرخ می کنیم تا طلایی و مغز پخت شود.

 

3. مرحله سوم: آماده سازی خورشت قیمه

ابتدا پیاز را ورقه ای برش می دهیم سپس داخل قابلمه مناسبی ریخته و به همراه روغن خوب تفت می دهیم تا طلایی شود.

 

4. مرحله چهارم: افزودن گوشت

داخل پیاز در حال تفت خوردن گوشت، فلفل و زردچوبه می افزاییم و خوب تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند.

 

5. مرحله پنجم: افزودن رب گوجه

حالا رب گوجه فرنگی و لپه را هم خوب با تمام مواد تفت می دهیم تا رنگ رب آزاد شود سپس آب جوش را افزوده و زمان می دهیم تا لپه و گوشت کاملا مغز پخت شوند.

 

6. مرحله ششم: افزودن بادمجان ها

زمانی که گوشت و لپه کاملا مغز پخت شدند و خورشت کمی غلیظ شد، بادمجان ها را در گوشه ای از قابلمه بچینید تا له نشوند و به راحتی بتوان آن راسرو کرد.

 

7. مرحله هفتم: افزودن چاشنی

حالا آبغوره، زعفران، نمک و کمی پودر دارچین به خورشت می افزاییم و خوب مخلوط می کنیم و زمان می دهیم تا خورشت قیمه بادمجام کاملا جا افتاده شود.

 

8. مرحله آخر: سرو خورشت

خورشت قیمه بادمجان به روغن افتاده را داخل ظرف زیبایی ریخته و در کنار برنج ایرانی سرو و نوش جان کنید.

 

نکات مهم و فوت و فن تهیه خورشت قیمه بادمجان خوشمزه با لپه

1. بهتر است برای تهیه این خورشت بادمجان ها قلمی باشند و به شکل کامل سرخ شوند.
2. می توانید به جای پودر دارچین 1 تکه چوب دارچین را از ابتدای پخت گوشت داخل خورشت بیندازید.

 

مواد لازم برای مرغ کنتاکی پولکی اسپایسی به سبک رستورانی

• مرغ 4 تکه
• پودر کنتاکی 2 پیمانه
• تخم مرغ 2 عدد
• روغن مایع 2 قاشق غذا خوری
• پودر سیر 1 قاشق چایخوری
• پودر پاپریکا 1 قاشق چایخوری
• آویشن 1 قاشق چایخوری
• نمک 1 قاشق چایخوری
• فلفل 1 قاشق چایخوری
• پودر جز هندی 1/4 قاشق چایخوری
• سس خردل 1 قاشق غذا خوری
• سرکه 1 قاشق غذا خوری
• ماست 1 قاشق غذا خوری
• روغن به میزان لازم

مواد لازم برای تهیه پودر کنتاکی

• آرد سوخاری 1/2 لیوان
• آرد گندم 1/2 لیوان
• پودر نشاسته گندم 1/2 استکان
• جوش شیرین 1 قاشق غذا خوری
• پودر زیره 1 قاشق غذا خوری
• از هر کدام پودر پاپریکا، پودر دارچین، فلفل سیاه، پودر میخک 1/2 قاشق چایخوری
• از هر کدام آویشن، جز هندی، پودر گشنیز، پودر زنجبیل، زردچوبه    1/2 قاشق چایخوری
• نمک به میزان لازم

 

دستور پخت مرغ کنتاکی پولکی اسپایسی به سبک رستورانی

 

1. طرز تهیه مرغ کنتاکی سوخاری مجلسی و خوشمزه رستورانی

مرحله اول: مرغ ها را شسته و با یک کارد بسیار تیز روی مرغ ها شیار های عمیقی ایجاد می کنیم و آماده می گذاریم.

 

2. مرحله دوم: آماده سازی مواد مزه دار کردن مرغ

ابتدا داخل کاسه بزرگ و درب داری ماست، روغن، سرکه، سس خردل را خوب با هم مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شود، سپس تمامی ادویه ها را به مواد افزوده و دوباره مخلوط می کنیم تا یکدست شوند.

 

3. مرحله سوم: آغشته کردن به مواد و استراحت مرغ

حالا مرغ آماده شده را به مواد آماده شده می افزاییم و کاملا ورز می دهیم تا ادویه ها در تمامی شیار های ایجاد شده برود. حالا درب ظرف را می گذاریم و مرغ را برای 2 ساعت استراحت می دهیم.

 

4. مرحله چهارم: آماده سازی پودر کنتاکی

برای تهیه پودر کنتاکی تمام مواد گفته شده را به غیر از پودر سوخاری را داخل مخلوط کن ریخته و کاملا همه را با هم مخلوط می کنیم. بعد از اینکه آماده شد پودر سوخاری را افزوده و فقط به اندازه یک پالس مخلوط می کنیم تا پودر سوخاری خیلی ریز نشود.

 

5. مرحله پنجم: آغشته کردن مرغ به مواد کنتاکی

حالا تخم مرغ ها را داخل ظرف مناسبی شکسته و کمی نمک و فلفل به آن می افزاییم و خوب مخلوط می کنیم تا از حالت لختگی خارج شود. پودر کنتاکی را هم داخل ظرف دیگری ریخته و آماده می گذاریم. تکه های مرغ مزه دار شده را از داخل مواد خارج کرده تکان می دهیم، حالا داخل تخم مرغ غلتانده و بعد به پودر کنتاکی آغشته می کنیم و داخل سینی می چینیم.

 

6. مرحله ششم: پخت مرغ سوخاری کنتاکی

تابه دیواره بلندی را تا نیمه روغن می ریزیم و زمان می دهیم تا کاملا گرم شود حالا تکه های مرغ را داخل تابه چیده و درب تابه را می گذاریم تا تقریبا 30 تا 45 دقیقه بعد که مرغ کاملا مغز پخت شود. طی این زمان فقط یکبار مرغ را زیر و رو کنید.

 

7. مرحله آخر: سرو مرغ کنتاکی

بعد از اینکه مرغ ها کاملا مغز پخت شدند مرغ ها را روی دستمال روغن گیر می گذاریم و بعد در کنار سیب زمینی سرخ شده و انواع سس سرو و نوش جان کنید.

 

نکات مهم و فوت و فن تهیه مرغ کنتاکی پفکی اسپایسی مثل بیرون

1. بهتر است از 12 ساعت قبل مرغ را در مواد مزه دار در یخچال استراحت دهید.
2. باید برای تهیه این غذا از روغن سرخ کردنی با تحمل حرارت بالا استفاده کنید.

 

منبع: آشپزی کیانا

 

مواد لازم برای تهیه گراتن اسفناج با خامه و شیر

• سیب زمینی 3 عدد
• اسفناج 1 کیلوگرم
• پیاز 1 عدد
• پنیر پیتزا 1 پیمانه
• خامه رقیق 1/4 پیمانه
• سیر 3 حبه
• شیر 1/2 پیمانه
• آرد 1/2 ق غذا خوری
• کره 1/2 ق غذا خوری
• نمک، فلفل سیاه، پودرسیر، پودر پیاز به مقدار لازم

 

طرز تهیه گراتن اسفناج و سیب زمینی

 

مرحله اول : آماده سازی اسفناج

ابتدا اسفناج ها را پاک کنید خیلی کم از ساقه های اسفناج ببرید سپس چند بار داخل آب سرد بشورید و آبکش کنید تا تمام کثیفی اسفناج خارج شود. اسفناج را خرد می کنیم (نیاز نیست خیلی ریز شود) سپس داخل یک تابه بدون روغن تفت می دهیم تا آب انداخته و پخته شود در انتها باید 1 پیمانه شما اسفناج پخته شده داشته باشید.

 

مرحله دوم : آماده سازی سیب زمینی

سیب زمینی را بشورید و پوست گرفته سپس حلقه ای برش بزنید و در یک قابلمه مقداری آب ریخته وقتی به جوش آمد سیب زمینی حلقه شده را درون آب جوش ریخته و بگذارید بمدت 10 دقیقه نیم پز شود سپس آبکشی کنید و بگذارید تا کمی خنک شود.

 

مرحله سوم : تفت پیاز و اسفناج

پیاز را پوست بگیرید و بشورید و نگینی ریز خرد کنید و داخل تابه با مقدار کمی روغن تفت دهید تا شیشه ای شود سپس سیر را پوست بگیرید و پوره کنید و به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا عطر سیر خارج شود در انتها اسفناج پخته شده را بریزید و تفت دهید و تمام ادویه ها را اضافه کنید و مخلوط را از روی حرارت بردارید.

 

مرحله چهارم : تهیه سس بشامل

کره را داخل یک تابه ریخته تا ذوب شود سپس آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا بوی خامی آرد از بین برود و سپس شیر را که از قبل در دمای محیط گذاشتیم اضافه کنید و تند هم بزنید تا آرد کاملا باز شود و گوله نشود در انتهای پخت سس بشامل و کمی نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و زمانی که کمی به غلظت رسید خامه را ریخته و بعد از یک دقیقه از روی حرارت بردارید.

 

مرحله پنجم : پخت گراتین اسفناج

ظرف مورد نظر را کمی با کره چرب کنید سپس کف قالب را مقداری سس بشامل بریزید و سیب زمینی حلقه شده بچینید و روی آن کمی پنیر پیتزا با سس بشامل ریخته و روی سیب زمینی ها از مواد اسفناج ریخته و کمی پنیر همین طور لایه های سیب زمینی و اسفناج را به ترتیب بچینید تا تمام شود در انتهای پخت روی مواد سس بشامل به همراه پنیر پیتزا ریخته. ظرف مورد نظر را در فر قرار داده و دما را روی 180 درجه سانتی گراد به مدت 25 دقیقه قرار دهید تا مواد پخته و پنیر ذوب شود در انتهای پخت روی گراتن اسفناج را می توانید گریل کنید تا سطح پنیر طلایی شود از فر خارج کنید و کمی که از حرارت افتاد سرو کنید. نوش جان

 

نکات کلیدی در تهیه گراتن اسفناج ساده

1. می توانید مقداری قارچ خرد شده و تفت داده شده در بین لایه ها استفاده کنید.
2. خامه قابل حذف است.
3. اگر پنیر موزارلا داشتید می توانید جایگزین پنیر پیتزا کنید.
4. اگر آرد شما گوله شد می توانید از صافی رد کنید.

 

مواد لازم برای تهیه کیک کاپوچینو

• آرد سفید 2 لیوان
• تخم مرغ 3 عدد
• شکر 1 لیوان
• شیر 1 لیوان
• روغن مایع 1 فنجان
• کاپوچینو 1 بسته
• وانیل 1 قاشق چایخوری
• بیکینگ پودر 1 قاشق غذا خوری سر صاف

 

دستور پخت کیک کاپوچینو خانگی با شیر

 

مرحله اول: تخم مرغ

تخم مرغ ها را زرده و سفیده را از هم جدا کرده و سفیده را به همراه وانیل و نصف لیوان شکر با همزن برقی با سرعت بالا هم بزنید تا فرم بگیرد و در یخچال قرار دهید. زرده ها را نیز با پودر کاپوچینو و نصف دیگر شکر هم بزنید تا کشدار شود.

 

مرحله دوم: شیر و روغن مایع

شیر و روغن مایع را یکی یکی به زرده ها اضافه کنید و هم بزنید.

 

مرحله سوم: آرد و بکینگ پودر

قبل از شروع این مرحله فر را با حرارت 150 درجه روشن کنید تا حسابی گرم شود. آرد و بیکینگ پودر را با هم الک کرده 3 مرتبه و سپس به زرده ها اضافه کنید. سفیده های فرم گرفته شده را به مواد کیک کاپوچینو اضافه کنید و هم بزنید.

 

مرحله چهارم: پخت کیک کاپوچینو

در آخر قالب مورد نظر را چرب کرده و آرد پاشی کنید و یا از کاغذ روغنی استفاه کنید و سپس مایع کیک را ضافه کنید و قابل کیک کاپوچینو را در فر قرا ردهید و به مدت 30-40 دقیقه زمان دهید تا کیک کاپوچینو پخته شود.

 

مرحله پنجم: سرو کیک کاپوچینو

در آخر کیک کاپوچینو را از فر خارج کرده و در ظرف مورد نظر سرو کنید و به دلخواه با انواع سس شکلات و یا میوه و پورد نارگیل و پسته و… تزئین نمائید و نوش جان فرمائید.

 

نکات مهم در تهیه کیک کاپوچینو خوشمزه

1. می توانید از مغز گردو و کشمش نیز در کیک کاپوچینو استفاده کنید.
2. می توانید از سیب و یا خرمالو و انواع میوها در کیک کاپوچینو نیز استفاده کنید.
3. می توانید از پودر کاکائو نیز در کنار کاپوچینو نیز استفاده کنید و طعم متفاوت تری را ایجاد کنید.
4. می توانید از بستنی و یا سس شکلات کیک کاپوچینو استفاده کنید و کیک مغزدار را تهیه کنید.
5. می توانید از مایع کیک کاپوچینو برداشته به میزان 1 فنجان و در آخر پس از پخت آن را روی کیک کاپوچینو استفاده کنید و کیک کاپوچینوی خیس استفاده کنید.
6. کیک کاپوچینو را می توانید در انواع قالب ها آماده کنید.
7. می توانید کیک کاپوچینو را بدون فر و روی گاز با کمک ماهیتابه آماده کنید.