آشپز خانم

 

مواد لازم برای فسنجان با گوشت قلقلی ساده

• گوشت چرخ کرده 300 گرم
• گردو چرخ شده 200 گرم
• پیاز 2 عدد
• رب انار 1 پیمانه
• شکر در صورت تمایل به اندازه دلخواه
• نمک و زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم

 

طرز تهیه فسنجان با گوشت قلقلی برای 4 نفر

 

مرحله اول : آماده سازی مواد

گردو را از قبل دوبار چرخ کنید و یا با غذاساز خوب میکس کنید تا پوره شود. گوشت چرخ کرده را از یخچال بیرون بیاورید تا یخش آب شود.

 

مرحله دوم : تفت دادن پیاز و گردو

1 عدد پیاز دستور را رنده ریز بزنید و داخل قابلمه مورد نظر با کمی زردچوبه تفت دهید تا سبک شود سپس گردو را اضافه کنید و با پیاز خوب تقت دهید تا بوی خامی گردو از بین برود و رنگ گردو کمی تیره رنگ شود.

 

مرحله سوم : پخت فسنجان

روی گردو ها 2 لیوان آب سرد ریخته (ریختن آب سرد باعث می شود روغن گردو خارج شود می توانید 3 عدد یخ نیز به خورش فسنجان اضافه کنید تا به اصطلاح به گردو ها شوک وارد شود) سپس حرارت را کم کنید تا فسنجان جا بیفتد و پخته شود.

 

مرحله چهارم : تهیه کوفته قلقلی

پیاز دیگر دستور را رنده ریز بزنید و آبش را حسابی بگیرید و با گوشت چرخ کرده و ادویه ها و کمی نمک خوب مخلوط کنید و شروع به ورز دادن کنید تا گوشت مسنجم شود. سپس از گوشت به اندازه دلخواه برداشته و گرد کنید و داخل روغن داغ سرخ کنید. (اگر نیاز بود می توانید برای انسجام بیشتر آرد نخودچی به مواد گوشت قلقلی بزنید).

 

مرحله پنجم : افزودن رب انار و گوشت

رب انار را با 2 ق غذا خوری شکر مخلوط کنید و به همراه گوشت قلقلی ها در 40 دقیقه انتهای زمان پخت به فسنجان اضافه کنید و اجازه دهید تا تمام مواد پخته و مزه بگیرد.

 

مرحله آخر

وقتی خورش فسنجان با گوشت قلقلی خوب جا افتاد و به اصطلاح روغن انداخت میزان ترشی و ملس بودن آن را چک کنید و اگر نیاز بود شکر یا رب انار اضافه کنید سپس از روی حرارت بردارید و با گردو انار تزئین کنید و به همراه برنج زعفرانی میل کنید. نوش جان

 

نکات کلیدی در تهیه فسنجان با گوشت قلقلی

1. نیاز نیست روغن زیادی در تهیه فسنجان استفاده کنید زیرا گردو در مدت زمان پخت خودش روغن انداخته.
2. به دلخواه در بعضی رسپی ها 1 ق غذا خوری رب هم اضافه می کنند اگر دوست داشتید می توانید اضافه کنید.
3. اگر طعم ترشی فسنجان را دوست دارید شکر را حذف کنید.
4. می توانید زعفران و دارچین هم در انتهای پخت به فسنجان با گوشت قلقلی اضافه کنید.
5. اگر از رب انار ملس استفاده می کنید شکر نریزید.
6. خورش فسنجان در انتهای پخت باید غلیظ باشد.
7. خورش فسنجان غذایی زمان بر هست پس با صبر حوصله تمام مراحل را انجام دهید.
8. اگر به هر دلیلی خورش فسنجان شما تلخ شد کمی آبغوره یا آبلیمو به آن اضافه کنید.

 

منبع: بانوی آشپز

 

مواد لازم برای سیر قلیه شمالی خوشمزه و مجلسی برای 4 نفر مرحله به مرحله

• سینه مرغ 4 تکه
• لپه 1 پیمانه
• برگ سیر 600 گرم
• آب نارنج 2 قاشق غذا خوری
• نمک، فلفل و زرد چوبه  به میزان لازم
• روغن به میزان لازم

 

دستور پخت سیر قلیه شمالی با مرغ خوشمزه و مجلسی  به روش سنتی گیلان 

 

1. طرز تهیه خورشت سیر قلیه خوشمزه با مرغ

مرحله اول: ابتدا برگ سیر را خوب شسته و زمان می دهیم تا رطوبت اضافی آن خار ج شود؛ بعد به صورت خیلی ریز آنها را خرد می کنیم. حالا برگ سیر را داخل تابه ای به همراه کمی روغن و زرد چوبه خوب تفت می دهیم تا طلایی شود.

 

2. مرحله دوم آماده سازی لپه

لپه را پاک کرده و می شوییم و بعد به همراه 2 لیوان آب و کمی زرد چوبه زمان می دهیم تا کاملا مغز پخت و نرم شود.

 

3. مرحله سوم: آماده سازی مرغ

حالا مرغ را به سیر تفت خورده می افزاییم و تفت کوچکی می دهیم و به آن نمک و فلفل می افزاییم و به همراه 3 لیوان آب اجازه می دهیم تا کاملا پخته شود.

 

4. مرحله چهارم: افزودن لپه

مرغ که تقریبا پخته شد لپه را هم به آن می افزاییم و اجازه می دهیم تا خورشت کاملا جا بیفتد.

 

5. مرحله آخر: افزودن چاشنی

در نهایت وقتی مرغ کاملا پخته و خورشت جا افتاده شد و به روغن افتاد آب نارنج را افزوده و خورشت سیر قلیه را از روی حرارت برداشته و در کنار برنج کته ایرانی نوش جان کنید.

 

نکات مهم و فوت و فن تهیه سیر قلیه رشتی مجلسی با مرغ و لپه

1. در صورت تمایل می توانید 20 دقیقه آخر پخت 2 عدد تخم مرغ هم داخل خورشت بریزید و زمان دهید تا کاملا پخته شود.
2. این خورشت باید کم آب و غلیظ باشد.
3. ترشی غذا را هم با ذائقه خود هماهنگ کنید.

 

مواد لازم برای سوپ شلغم خوشمزه و مقوی برای 4 نفر مرحله به مرحله

• شلغم 250 گرم
• جعفری 50 گرم
• کرفس 100 گرم
• هویج 3 عدد
• جو پرک 1/2 لیوان
• لیمو ترش به میزان لازم
• نمک و فلفل به میزان لازم
• آب مرغ به میزان لازم

 

دستور پخت سوپ شلغم با جو و هویج خوشمزه و مخصوص زمستان و سرماخوردگی

 

1. طرز تهیه سوپ شلغم خوشمزه برای سرماخوردگی

مرحله اول: ابتدا جو پرک را پاک کرده و می شوییم. سپس به همراه آب مرغ داخل قابلمه مناسبی ریخته و زمان می دهیم تا جو 20 دقیقه بپزد. در طول پخت جو درب قابلمه را نمی گذاریم که جو سر نرود.

 

2. مرحله دوم: افزودن هویج و کرفس

هویج ها را پوست گرفته و رنده می کنیم، کرفس ها را هم مطابق سلیقه تان ریز خرد کنید. حالا هر دو را به جو در حال پخت بیفزایید.

 

3. مرحله سوم: آماده سازی و افزودن شلغم ها

شلغم ها را پوست گرفته و نگینی خیلی ریز می کنیم و به همراه کمی فلفل به سوپ در حال پخت می افزاییم.

 

4. مرحله چهارم: افزودن جعفری

زمانی که هویج، شلغم و کرفس نرم شدند نمک و جعفری ساطوری شده را به سوپ می افزاییم و زمان می دهیم تا سوپ کاملا جا افتاده شود.

 

5. مرحله آخر: سرو سوپ شلغم

می توانید در انتهای پخت سوپ را کاملا پوره کنید و یا به همان شکلی که مواد داخل سوپ مشخص هستند، سوپ شلغم را داخل ظرف زیبایی ریخته و با کمی جعفری و لیمو تزیین و نوش جان کنید.

 

نکات مهم و فوت و فن تهیه سوپ شلغم و هویج خانگی خوشمزه 

1. تا زمانی که شلغم و باقی سبزیجات نرم نشده اند نمک را نیفزایید.
2. می توانید هویج را حذف کنید تا سوپی سبز رنگ داشته باشید.
3. اگر مایل هستید سوپ مقوی تری داشته باشید از مرغ ریش ریش شده هم می توانید داخل سوپ استفاده کنید.

 

مواد لازم برای پیتزا پیراشکی مرغ خوشمزه و مجلسی به سبک بیرونی در خانه

• سینه مرغ 1 عدد
• پیاز 1 عدد
• قارچ 10 عدد
• فلفل دلمه ای 1/2 عدد
• سوسیس 1 عدد
• سیر 1 حبه
• رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذا خوری
• خمیر پیراشکی 1 بسته
• پنیر پیتزا به میزان لازم
• نمک، فلفل و زردچوبه    به میزان لازم
• روغن به میزان لازم

 

دستور پخت پیتزا پیراشکی مرغ خوشمزه و مجلسی به سبک بیرونی در خانه

 

1. طرز تهیه پیتزا پیراشکی خوشمزه خانگی با مرغ برای 4 نفر

مرحله اول آماده سازی سس گوشتی: ابتدا پیاز و سیر را رنده ریز کرده و داخل تابه مناسبی بریزید و با کمی روغن خوب تفت دهید تا طلایی شود.

 

2. مرحله دوم: افزودن ادویه و مرغ

در این مرحله نمک، فلفل، زردچوبه و مرغ نگینی ریز خرد شده را به پیاز داغ می افزاییم و خوب مخلوط می کنیم تا رنگ مرغ عوض شود.

 

3. مرحله سوم: افزودن قارچ و فلفل دلمه

فلفل دلمه ای را نگینی ریز می کنیم، قارچ را ورقه ای برش داده و به مواد در حال تفت خوردن می افزاییم و زمان می دهیم تا کمی پخته شوند.

 

4. مرحله چهارم: افزودن سوسیس

سوسیس را نگینی خیلی ریز می کنیم و به باقی مواد می افزاییم و تفت کوچکی می دهیم تا پخته شود.

 

5. مرحله پنجم: افزودن رب گوجه فرنگی

در این مرحله رب گوجه فرنگی را افزوده و تفت می دهیم تا رنگ رب آزاد شود، حالا به اندازه 4 قاشق آب به سس می افزاییم تا رب کمی باز شود و سس دوباره غلیظ شده و به روغن بیفتد.

 

6. مرحله ششم: بستن پیتزا پیراشکی مرغ

خمیر پیراشکی را روی میز کار گذاشته و روی آن از مواد گوشتی آماده شده و پنیر پیتزا می ریزیم. حالا خمیر را تا زده و کاملا دو سمت خمیر را فشرده می کنیم تا به هم بچسبند بعد با یک چنگال درز را محکم می کنیم طوری که خمیر پاره نشود.

 

7. مرحله هفتم: سرخ کردن پیتزا پیراشکی مرغ

داخل تابه مناسبی کمی روغن ریخته و پیراشکی ها را داخل روغن چیده تا کاملا طلایی شود. سپس از داخل روغن خارج کرده و روی دستمال روغن گیر می گذاریم.

 

8. مرحله آخر: سرو پیتزا پیراشکی مرغ

روغن اضافی پیراشکی ها که گرفته شد آنها را داخل ظرف زیبایی چیده و در کنار انواع سس نوش جان کنید.

 

نکات مهم و فوت و فن تهیه پیتزا پیراشکی مرغ مخصوص فست فودی

1. اگر خمیر آماده در دسترس ندارید خمیر نان باگت را از نانوایی تهیه کنید.
2. می توانید مرغ را اول به همراه ادویه و پیاز بپزید، بعد ریش ریش کرده و به سس بیفزایید.

 

منبع: آشپزخانه شماره یک

 

مواد لازم برای تهیه شربت گل محمدی 

• گل محمدی تازه 500 گرم
• شکر 2 کیلو
• آب 2 لیتر
• جوهر لیمو 1 پنس

 

طرز تهیه شربت گل محمدی تازه با جوهر لیمو

 

مرحله اول : آماده سازی گل محمدی

ابتدا گل محمدی را را برگ برگ کنید سپس یک قابلمه لعابی انتخاب کنید به این دلیل این قابلمه را انتخاب کنید زیرا باعث شفافیت شربت می شود مقداری آب بریزید داخل قابلمه و بگذارید روی حرارت تا به جوش بیاد سپس گل محمدی را داخل قابلمه ریخته و دمکنی بگذارید و به مدت 24 ساعت بگذارید گل محمدی در همین حالت بماند تا سرد شود و رنگ گل محمدی خارج شود.

 

مرحله دوم : پخت شربت گل محمدی

بعد از گذشت 24 ساعت گل محمدی را آبکش کنید ولی اصلا گل برگ ها را فشار ندهید زیرا باعث کدر شدن شربت می شود آب بدست آمده را با شکر مخلوط کنید و داخل یک قابلمه ریخته و روی حرارت بگذارید و در حین پخت مدام کف روی شربت را بگیرد و اجازه دهید شربت غلیظ شود و به قوام برسد.

 

مرحله آخر

وقتی شربت گل محمدی غلیظ شد جوهر لیمو را اضافه کنید و بگذارید تا شربت غلیظ شود به دلخواه می توانید برای رنگ دهی بیشتر شربت مقداری رنگ خوراکی یا رنگ لبو داخل شربت ریخته تا به رنگ صورتی خوش رنگ بدست بیاد. شربت گل محمدی ما حاضر است آن را داخل لیوان ریخته و با آب رقیق کنید و به همراه چند قطره لیمو ترش میل کنید. نوش جان

 

نکات کلیدی در تهیه شربت گل محمدی صورتی

1. حتما دقت کنید برای داشتن یک شربت خوب از گل محمدی کوهستانی استفاده کنید تا تلخ نباشد اگر کوهستانی نبود 2 بار آب جوش بریزید روش و آبکش کنید تا تلخی آن از بین برود.
2. وقتی گل محمدی را به آب اضافه می کنید سرعت عمل داشته باشید تا عطر و بو گل ها خارج نشود و به سرعت دمکنی را بگذارید.
3. موقع سرو شربت گل محمدی می توانید مقداری تخم شربتی داخل آن بریزید.
4. برای تست اینکه شربت گل محمدی شده یا نه مقداری از شربت را داخل نعلبکی ریخته و داخل یخچال قرار دهید اگر سفت شده یعنی به قوام رسیده است.
5. برای اینکه گل برگ ها از صافی رد نشوند می توانید از کیسه نخی برای صاف کردن آن استفاده کنید.
6. افزودن جوهر لیمو مانع شکرک زدن شربت می شود.