آشپز خانم

 

مواد لازم برای تهیه خورش گوجه بادمجان با مرغ

• سینه مرغ 2 عدد
• بادمجان قلمی 4 عدد
• پیاز 1 عدد
• گوجه فرنگی 3 عدد
• رب گوجه فرنگی 1 ق غذا خوری
• غوره 1/4 پیمانه
• زعفران دم کرده به مقدار لازم
• نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و ادویه کاری به مقدار لازم

 

طرز تهیه خورش گوجه بادمجان شمالی مجلسی

 

مرحله اول : آماده سازی بادمجان

ابتدا بادمجان ها را پوست بگیرید و دو برش بزنید و برای زیبایی خورش می توانید قسمت سر آن را جدا نکنید سپس بادمجان ها را بمدت 30 دقیقه در محلول آب و نمک قرار دهید تا تلخی بادمجان ها گرفته شود سپس آبکشی کنید و بگذارید تا کاملا خشک شود سپس داخل تابه با کمی روغن خوب سرخ کنید.

 

مرحله دوم : آماده سازی مرغ

سینه مرغ یا ران مرغ را داخل همان تابه که بادمجان ها را سرخ کردیم سرخ کنید تا خوب طلایی شود وقتی کمی سرخ شد می توانید مقداری زعفران برای خوش رنگ شدن آن اضافه کنید.

 

مرحله سوم : پخت مرغ و تهیه سس خورش گوجه بادمجان

کف قابلمه مقداری روغن ریخته تا داغ شود سپس پیاز را نگینی ریز خرد کنید و داخل قابلمه با مقداری زردچوبه خوب تفت دهید تا سبک و طلایی شود سپس رب را اضافه کنید و هم بزنید تا رب خوش رنگ و بوی خامی آن از بین برود سپس کمی فلفل سیاه و کاری اضافه کنید در انتها کمی آب اضافه کنید.

 

مرحله چهارم : پخت خورش گوجه بادمجان با مرغ

وقتی سس شروع به قل زدن کردن سینه مرغ سرخ شده را داخل سس قرار دهید و حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ ها داخل سس پخته شوند وقتی مرغ ها پخته شدند در 30 دقیقه انتهای پخت بادمجان ها سرخ شده و غوره و گوجه ها و کمی زعفران را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا خورش با شعله ملایم پخته و جا بیفتد و طعم به خورد هم بروند. در پایان باید خورش غلیظی داشته باشید این خورش گوجه بادمجان با مرغ را با همراه برنج و سبزی خوردن میل کنید. نوش جان

 

نکات کلیدی در تهیه خورش گوجه بادمجان با مرغ

1. برای اینکه بادمجان ها روغن کمتری جذب کنند می توانید مقداری ماست روی آنها بزنید سپس سرخ کنید در طعم و مزه آن هیچ تاثیری ندارد.
2. می توانید برای عطر و طعم بیشتر کمی دارچین به خورش اضافه کنید.
3. این خورش خوشمزه را می توانید با نان هم سرو کنید.
4. اگر طعم سیر را دوست دارید می توانید 2 حبه پوره کنید و به همراه پیاز تفت دهید.
5. می توانید 1/2 فلفل دلمه را نیز به این خورش اضافه کنید.

 

مواد لازم برای جامبو شلز شکم پر گرم سوخاری 

• گوشت چرخ شده 100 گرم
• پنیر موزارلا 50 گرم
• تخم مرغ 2 عدد
• پیاز 1 عدد
• جانبو شلز سوخاری          1 بسته
• نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
• آرد سوخاری به میزان لازم
• آرد سفید به میزان لازم
• روغن به میزان لازم

 

دستور پخت جامبو شلز شکم پر گرم سوخاری با گوشت چرخ کرده

 

1. طرز تهیه جامبو شلز با گوشت چرخ کرده و پنیر پیتزا

مرحله اول، آماده سازی مواد میانی: ابتدا پیاز را پوست گرفته و رنده می کنیم. سپس گوشت، نمک، فلفل را به پیاز می افزاییم و خوب ورز می دهیم.

 

2. مرحله دوم: افزودن تخم مرغ

سفیده و زرده تخم مرغ ها را از هم جدا می کنیم و زرده ها را به همراه پنیر به مواد گوشتی می افزاییم و خوب ورز می دهیم تا کاملا یکدست شوند.

 

3. مرحله سوم: آماده سازی جامبو شلز

جامبو شلز ها را به آب در حال جوش می افزاییم و مطابق با زمانی که روی جعبه جامبو شلز نوشته است، آنها را می پزیم بعد آبکش کرده و کاملا با آب سرد می شوییم تا نشاسته اضافی آنها خارج شود.

 

4. مرحله چهارم: آماده سازی مواد سوخاری

سفیده های تخم مرغ را به همراه کمی نمک و فلفل خوب مخلوط می کنیم تا از حالت لختگی خارج شود. آرد سفید و آرد سوخاری را هم داخل دو ظرف جداگانه ریخته و آماده می گذاریم.

 

5. مرحله پنجم: تهیه جامبو شلز

1 عدد جامبو شلز پخته شده را برمی داریم و داخل آن را با مواد گوشتی آماده شده پر می کنیم. حالا، یک عدد جامبو شلز دیگر روی مواد می گذاریم تا کاملا کیپ شود و در زمان سرخ شدن بیرون نریزد.

 

6. مرحله ششم: آغشته کردن به مواد سوخاری

بعد از اینکه تمام جامبو شلز ها را آماده کردیم. حالا به ترتیب داخل آرد سفید، سفیده تخم مرغ و در نهایت آرد سوخاری غلتانده و داخل دیس می چینیم.

 

7. مرحله آخر: سرخ کردن و سرو جامبو شلز سوخاری

داخل تابه دیواره بلندی را تا نیمه روغن می ریزیم و زمان می دهیم تا کاملا داغ شود. سپس جامبو شلز آماده شده را دانه به دانه داخل روغن انداخته و کاملا سرخ می کنیم تا طلایی و برشته شود؛ سپس داخل ظرف زیبایی چیده و در کنار انواع سس سرو و نوش جان کنید.

 

مواد لازم برای کوکو اسفناج و سیب زمینی خوشمزه و مجلسی برای 2 نفر

• اسفناج خرد شده 1 لیوان
• سیب زمینی 2 عدد
• تخم مرغ 3 عدد
• پودر پیاز 1 قاشق غذا خوری
• پودر سیر 1 قاشق غذا خوری
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
• روغن به میزان لازم

 

دستور پخت کوکو اسفناج و سیب زمینی خوشمزه و مجلسی برای 2 نفر

 

1. طرز تهیه کوکوی اسفناج و سیب زمینی خوشمزه و مجلسی

مرحله اول: ابتدا سیب زمینی ها را شسته و داخل قابلمه ای می گذاریم و به همراه آب زمان می دهیم تا کاملا پخته شود؛ بعد از اینکه پخته شد پوست می گیریم و سیب زمینی ها را پوره می کنیم.

 

2.مرحله دوم: آماده سازی مواد تخم مرغی

تخم مرغ ها را داخل کاسه ای ریخته و به آنها نمک، فلفل و زردچوبه می افزاییم و خوب مخلوط می کنیم تا یکدست شده و از حالت لختگی خارج شود.

 

3. مرحله سوم: افزودن سیب زمینی

حالا سیب زمینی و اسفناج خرد شده را به مواد تخم مرغی افزوده خوب مخلوط می کنیم تا مواد کوکوی منسجم ما آماده شود.

 

4. مرحله چهارم: پخت کوکو اسفناج با سیب زمینی

داخل تابه مناسبی کمی روغن ریخته و روی حرارت می گذاریم تا کاملا گرم شود؛ سپس کوکو ها را یا با دست شکل داده و یا با قالب فلافل قالب زده و دو سمت آن را داخل روغن با حرارت ملایم سرخ می کنیم.

 

5. مرحله آخر: سرو کوکو اسفناج با سیب زمینی

کوکو ها را بعد از پخت کامل روی دستمال روغن گیر می گذاریم و زمان می دهیم تا روغن اضافی آن خارج شود. بعد داخل ظرف زیبایی چیده و در کنار عزیزانتان نوش جان کنید.

 

نکات مهم و فوت و فن تهیه کوکو اسفناج با سیب زمینی

1. اگر کوکو دارای قوام کافی نبود می توانید از کمی آرد نخود استفاده کنید و یا 1 ساعت به مواد داخل یخچال استراحت دهید.
2. اسفناج ها باید بعد از خرد شدن کاملا خشک شوند تا باعث شل شدن مواد کوکو نشوند.
3. می توانید اسفناج را کمی پخار پز کرده و بعد به مواد کوکو اضافه کنید ولی توجه داشته باشی که آب اضافی نداشته باشد.

 

منبع: ashpazi

 

مواد لازم برای تهیه رویال آیسینگ با پودر مرنگ

• پودر مرنگ 2 ق غذا خوری
• پودر قند 1 پیمانه
• نشاسته ذرت 1 ق غذا خوری
• آب هم دمای محیط 1/4 پیمانه
• رنگ ژله به مقدار لازم

 

طرز تهیه رویال آیسینگ برای تزیین کیک و کوکی

 

مرحله اول : مخلوط کردن مواد

بدلیل وجود باکتری سالمونلا استفاده از سفیده تخم مرغ را در رویال آیسینگ پیشنهاد نمی دهیم حتما از پودر مرنگ استفاده کنید این پودر در لوازم قنادی پیدا می شود. کمی بیشتری از آب گفته شده کنار دستتون باشد تا شاید لازم شد. تمام مواد را با هم داخل کاسه ریخته و با همزن برقی شروع به هم زدن کنید باید آنقدر هم بزنید تا مواد فرم بگیرید اگر دیدید خیلی غلیظ است و فرم نمی گیرید می توانید مقداری کمی آب نیز اضافه کنید وقتی رویال آیسینگ فرم گرفت باید خیلی سرعت عمل داشته باشید.

 

مرحله دوم : رنگی کردن مواد

رویال آیسینگ را به چند قسمت تقسیم کنید و به آنها رنگ ژله ای اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ بگیرد. معمولا در رویال آیسینگ غلظت را زیاد می گیریم و با توجه به کاری که میخواهیم انجام دهیم به آن آب اضافه می کنیم.

 

مرحله آخر

بیسکویت های پخته شده و کاتر زده را حاضر کنید و ابتدا دور طرح را دورگیری کنید سپس شروع به تزئین کوکی ها کنید رویال آیسینگ به سرعت خشک می شود پس حتما روی رنگ های دیگر که تهیه کردید نایلون کشیده تا خشک نشود. حتما به نکات پایانی دقت کنید.

 

نکات کلیدی در تهیه رویال آیسینگ

1. به طور کلی در رویال آیسینگ هر چقدر میزان پودر قند بیشتر باشد و آب کمتر در نهایت رویال آیسینگ غلیظ تری خواهید داشت و برعکس.
2. معمولا در تهیه رویال آیسینگ بالاترین غلظت را تهیه می کنیم و با اضافه کردن آرد به غلظت های مختلف می رسانیم.
3. از پرکاربردترین غلظت های آیسینگ می توان به غلظت استیف پیک، مدیوم پیک و فلودینگ اشاره کرد. استیف پیک غلظت بالا دارد و برای تهیه گل شکری استفاده می شود مدیوم مناسب دورگیری می باشد و فلودینگ برای پر کردن کوکی ها استفاده می شود.
4. اگر مایه رویال آیسینگ شما خیلی شل شد باید پودر قند اضافه کنید.
5. برای دورگیری کوکی ها باید از کمی آب اضافه کنید تا به غلظت مدیوم برسد و از قانون 10 ثانیه استفاده می کنیم یعنی با چاقو یک خط روی رویال آیسینگ بکشید باید رد چاقو توی 10 ثانیه از بین برود اگر مدت زمان بیشتری طول کشید یعنی سفت است.
6. برای رسیدن به غلظت فلودینگ باید از قانون 5 ثانیه استفاده کرد یعنی باید رد چاقو زیر 5 ثانیه از بین برود.
7. پودر قند باید نرم و یکدست باشد پس حتما دو بار الک کنید.
8. مواد را باید در یک جهت هم بزنید.
9. پره همزن باید تمیز و عاری از هرگونه چربی باشد.
10. حتما در حین هم زدن از دور متوسط استفاده کنید زیرا برای تهیه رویال آیسینگ باید به یک بافت منسجم برسیم نه حجیم.

 

مواد لازم برای تهیه آش آبغوره ساده

• لوبیا قرمز پخته 1 پیمانه
• برنج نیم دانه ایرانی 1/2 پیمانه
• بلغور 1/2 پیمانه
• گوجه فرنگی بزرگ 5 یا6 عدد
• سبزی تره و جعفری نیم کیلو
• نعنا خشک 2 یا 3 ق غ
• غوره 1 پیمانه
• آبغوره 1/2 استکان
• عصاره گوشت 2 عدد
• رب گوجه 1 الی 2 ق غ
• نمک و فلفل به میزان لازم

 

طرز تهیه آش آبغوره تبریز بدون گوشت

 

مرحله اول : آماده سازی مواد آش آبغوره

ابتدا لوبیای آش را که فرقی ندارد چیتی یا قرمز باشد را از قبل بگذارید خیس بخورد تا نفخش گرفته شود سپس چندین بار در این حین آبش را عوض کرده سپس جداگانه بگذارید نیم بپز کنید. برنج را نیز از قبل با کمی نمک خیس کنید. سبزی آش را خوب پاک کنید و بشورید بگذارید تا خشک شود سپس ساطوری کنید. بلغور گندم را نیز خیس کنید.

 

مرحله دوم : تفت دادن پیاز

پیاز را شسته و نگینی خرد کنید داخل قابلمه ریخته و با مقداری زردچوبه خوب تفت می دهیم تا سبک و طلایی شود سپس رب افزوده و کمی که تفت خورد و بوی خامی رب از بین رفت لوبیا پخته به همراه برنج و بلغور داخل قابلمه بریزید و عصاره گوشت را با مقداری آب باز کنید و به آش آبغوره اضافه کنید و اجازه دهید تا مواد پخته شوند.

 

مرحله سوم : افرودن گوجه

گوجه ها را شسته و با رنده درشت پوره کنید و به آش در حال پخت اضافه کنید و صبر کنید تا آش کمی غلیظ شود.

 

مرحله چهارم : افزودن آبغوره و سبزی

وقتی تمام مواد آش پخته شده در نیم ساعت پایانی سبزی آش ساطوری شده را اضافه می کنیم و نمک و فلفل آش را اندازه می کنیم در انتها آبغوره و غوره را اضافه کرده و مدام در حین پخت آش را هم بزنید تا ته نگیرد.

 

مرحله آخر

وقتی آش خوب جا افتاد و غلیظ شد مقداری نعنا را داخل تابه با روغن به مدت 30 ثانیه تفت دهید نباید نعنا زیاد حرارت ببیند وگرنه زود می سوزد نعنا داغ حاضر شده را به آش اضافه کرده و بعد از 10 دقیقه زیر شعله را خاموش می کنیم. آش آبغوره ما حاضر است آن را داخل ظرف کشیده و به همراه پیاز داغ و نعنا داغ تزئین کنید. نوش جان

 

نکات کلیدی در تهیه آش آبغوره برا یکبد چرب و لاغری

1. در هر مرحله احساس کردید آب آش کم است می توانید مقداری آبجوش اضافه کنید.
2. میزان اضافه کردن آبغوره دلخواه است می توانید کمتر بریزید ولی توجه داشته باشید تمام مزه و طعم این آش به ترشی آن است.

 

منبع: آشپزی کیانا