آشپز خانم

مواد لازم برای خمیر هزار لا

• آب سرد 1/2 لیوان
• آرد سفید 2 لیوان
• کره 250 گرم
• نمک 1/2 قاشق چایخوری

دستور پخت خمیر هزار لا خانگی خوشمزه و ساده مرحله به مرحله

مرحله اول تهیه خمیر

ابتدا آرد و نمک را داخل کاسه مناسبی ریخته و به آرامی آب را به آن می افزاییم و مخلوط می کنیم تا خمیری یکدست فراهم شود.

مرحله دوم: استراحت خمیر

حالا خمیر را گلوله کرده و داخل نایلون تمیزی قرار دهید و 30 دقیقه داخل یخچال بگذارید تا کاملا استراحت کند.

مرحله سوم: باز کردن خمیر

میز کار را کمی آرد پاشی می کنیم. سپس خمیر را روی آن گذاشته و با وردنه باز می کنیم.

مرحله چهارم: افزودن کره

حالا کره هم دمای محیط را به وسیله یک کاردک کاملا روی خمیر پهن می کنیم.

مرحله پنجم: تا زدن خمیر

حالا 5 مرتبه خمیر را تا می زنیم و دوباره با وردنه پهن می کنیم در نهایت داخل سلفون گذاشته و 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید.

مرحله ششم: پهن کردن دوباره خمیر

دوباره خمیر را روی سطح کار باز می کنیم و تا می کنیم و دقیقا مثل دفعه گذشته این کار 5 مرتبه تکرار می شود. دوباره داخل سلفون گذاشته و 30 دقیقه دیگر در یخچال استراحت دهید.

مرحله هفتم: تکرار وردنه زدن

دوباره خمیر هزارلا را روی سطح کار باز می کنیم و تا می کنیم و دقیقا مثل دفعه گذشته این کار 5 مرتبه تکرار می شود.

مرحله آخر: نگهداری خمیر

این خمیر را برای تهیه شیرینی ناپلئونی و انواع غذا ها استفاده کنید و به مدت 1 هفته در ظرف درب بسته در یخچال نگهداری کنید.

نکات مهم و فوت و فن تهیه خمیر هزار لا خانگی به سبک حرفه ای ها

1. کره باید حیوانی باشد و کاملا نرم و به دمای محیط رسیده باشد.
2. این خمیر 3 مرحله استراحت 30 دقیقه ای دارد.

مواد لازم سالاد کلم سفید رستورانی

• کلم سفید 1 عدد
• هویج متوسط 2 عدد
• کشمش پلویی 100 گرم
• سس مایونز به اندازه کافی
• آب لیمو ترش 1 قاشق چایخوری
• نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی

طرز تهیه سالاد کلم سفید و هویج با کشمش

ابتدا کلم سفید را برگ برگ می کنیم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه می گذاریم و با چاقو به 4 قسمت تقسیم می کنیم و به صورت رشته رشته های باریک خرد می کنیم و در کاسه ای بزرگ می ریزیم. سپس هویج ها را با پوست کن تمیز می کنیم

و آبکش می کنیم و رنده درشت می کنیم و به کلم ها اضافه می کنیم و با هم خوب زیر و رو می کنیم و کشمش پلویی را روی مواد می ریزیم. در کاسه ای سس می ریزیم و نمک،فلفل سیاه متناسب با سس روی سس می ریزیم و آبلیمو را نیز اضافه می کنیم

و خوب هم می زنیم تا سس یکدست شود و روی سالاد می ریزیم و سالاد را خوب مخلوط می کنیم و در ظرف مورد نظر انتقال می دهیم و برای تزئین مغز گردو می توانید روی سالاد بریزیم و سالاد کلم سفید را در یخچال می گذاریم تا خنک شود.نوش جان

مواد لازم برای پیاز ترشی قرمز ریز

• پیاز ریز 20 عدد
• فلفل قرمز 2 عدد
• سیر 2 حبه
• نعنا خشک 1 قاشق چایخوری
• نمک 1/2 قاشق چایخوری
• شکر 1/2 قاشق چایخوری
• سرکه سفید یا قرمز      به میزان لازم

دستور پخت پیاز ترشی قرمز ریز و درسته خانگی خوشمزه و خوشرنگ

1. طرز تهیه ترشی پیاز ریز و درسته خانگی

مرحله اول: ابتدا پیاز ها را به دقت پوست می کنیم و بعد می شوییم و اجازه می دهیم تا رطوبت اضافی آن خارج شود.

2. مرحله دوم: تهیه ترشی پیاز

حالا پیاز را به همراه سیر، فلفل قرمز و نعنا خشک داخل شیشه مناسبی ریخته و آماده می کنیم.

3. مرحله سوم: آماده سازی سرکه

حالا شکر و نمک را به سرکه می افزاییم و روی حرارت می گذاریم تا شکر و نمک حل شوند بعد از روی حرارت برداشته و زمان می دهیم تا کمی خنک شود.

4. مرحله چهارم: افزودن سرکه

حالا سرکه آماده شده را روی پیاز ها می ریزیم تا جایی که 1 سانتی متر روی پیاز ها را بپوشاند. بعد درب شیشه را محکم می بندیم تا هوا نکشد.

5. مرحله آخر: نگهداری ترشی پیاز قرمز

حالا ترشی را در مکانی خنک و به دور از نور به مدت 2 هفته نگهداری می کنیم و بعد از آن داخل یخچال گذاشته و می توانید در کنار غذا های ایرانی سرو کنید.

نکات مهم و فوت و فن تهیه ترشی پیاز خانگی خوشمزه

1. برای رنگ ترشی پیاز 1 قاشق غذا خوری پودر لبو به سرکه بیفزایید.
2. تمامی مواد استفاده شده در ترشی باید کاملا خشک باشند تا باعث کپک زدگی نشوند.

منبع: آشپزخانه شماره یک

مواد لازم ترشی کلم قرمز خانگی

• کلم قرمز 500 گرم
• سرکه قرمز به اندازه کافی
• نمک نصف قاشق غذاخوری

طرز تهیه ترشی کلم قرمز سریع با سرکه قرمز

برای تهیه ترشی کلم قرمز ابتدا کلم را تمیز می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آن خارج شود و یا با یک دستمال تمیز خشک می کنیم و روی تخته آشپزخانه به صورت نوارهای باریک و بلند خرد می کنیم تا ترشی کلم مجلسی داشته باشیم.

سپس کلم خرد شده را در ظرفی می ریزیم و با نمک مخلوط می کنیم و روی آن سلفون می کشیم و به مدت 30 دقیقه کنار می گذاریم تا استراحت کند. سپس کلم ها را در ظرف مورد نظر می ریزیم و به اندازه ای سرکه روی کلم ها می ریزیم تا کاملا روی کلم ها را بپوشاند.

در مرحله بعدی درب ظرف را محکم می بندیم تا هوا واد آن نشود. ترشی را به مدت 1 هفته در جایی خشک و خنک نگهداری می کنیم. برای این مدل ترشی روشی دیگر نیز وجود دارد به این صورت که کلم قرمز را خرد می کنیم و در قابلمه کلم و سرکه را می ریزیم

و روی حرارت قرار می دهیم تا کمی بجوشد و کلم ها نرم شوند و در ظرف می ریزیم و می توانید همان زمان از ترشی را مصرف کنیم. البته اگر با این روش ترشی کلم را آماده کنید مدت زمان نگهداری آن بسیار کمتر است و کیفیت آن نیز بسیار پایین تر از روش اول است.