آشپز خانم

 

مواد اولیه برای سوپ مرغ و سبزیجات مقوی:

• مرغ 200 گرم
• جعفری ساطوری شده 3 قاشق غذا خوری
• رب 2 قاشق غذا خوری
• هویج 2 عدد
• پیاز 2 عدد
• قارچ 5 عدد
• نخود 50 گرم
• سیب زمینی 1 عدد
• ذرت 50 گرم
• نمک، فلفل، زردچوبه و روغن به میزان لازم
• لیمو ترش به میزان لازم

 

طرز تهیه سوپ مرغ و سبزیجات و قارچ

 

مرحله اول آماده سازی سبزیجات:

ابتدا پیازها را پوست می گیریم و به شکل خیلی ریز برش می دهیم. سیب زمینی ها را پوست کنده و با رنده ریز رنده می کنیم. هویج ها را پوست کنده رنده می کنیم. قارچ ها را شسته و به صورت ورقه ای برش می دهیم.

 

مرحله دوم پخت سوپ:

ابتدا داخل قابلمه ای کمی روغن ریخته مرغ، پیاز و ادویه ها را با هم کمی تفت می دهیم سپس هویج، سیب زمینی، نخود و ذرت را به قابلمه افزوده و همه مواد را با هم تفت می دهیم. حالا آب جوشیده را به مواد اضافه کرده و اجازه می دهیم تا حدود 1 ساعت کلیه مواد با هم پخته و کمی به غلظت برسند. حالا داخل تابه ای روغن ریخته و قارچ ها را تفت می دهیم وقتی آب قارچ ها کشیده شد رب را اضافه کرده و کمی تفت می دهیم و به سوپ اضافه می کنیم. اجازه می دهیم تا 15 دقیقه دیگر بپزد و سوپ غلیظ و خوشرنگ و خوشمزه ما آماده سرو شود. در نهایت مرغ را از داخل سوپ خارج کرده خورد می کنیم و به سوپ افزوده و سوپ مرغ و سبزیجات را داخل ظرف سرو ریخته و با جعفری و لیمو ترش تزئین کرده و نوش جان کنید.

 

فوت و فن و نکات تهیه تهیه سوپ مرغ و سبزیجات خوشمزه:

1. به جای کره می توانید روغن را جایگزین کنید.
2. می توانید برای طعم بهتر سوپ نمک را حذف کرده و 1 عدد قرص عصاره مرغ داخل سوپ بریزید.
3. سیب زمینی رنده شده به دلیل قوام دادن به سوپ است می توانید آن را نگینی هم کنید.
4. در انتهای پخت سوپ در صورت تمایل می توانید سوپ را میکس و یک سوپ غلیظ تهیه کنید.

 

مواد لازم برای سوپ برنج

• برنج نیم دانه ایرانی معطر 1 پیمانه
• هویج 2 عدد
• گوجه فرنگی 3 عدد
• سیب زمینی 1 عدد
• سبزی سوپی 2 قاشق غذا خوری   
• روغن زیتون بی بو به میزان لازم
• نمک، فلفل و زردچوبه          به میزان لازم
• عصاره مرغ به میزان لازم

 

دستور پخت سوپ برنج و سبزیجات خوشمزه و ساده با سیب زمینی و گوجه بدون گوشت 

 

1. طرز تهیه سوپ برنج با سبزیجات

مرحله اول: سیب زمینی و هویج را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. برنج را بشویید و از 2 ساعت قبل پخت خیس کنید.

 

2. مرحله دوم: تهیه سوپ برنج

پیاز را پوست گرفته و نگینی ریز خرد کنید حالا داخل قابلمه ریخته و با مقدار کمی روغن زیتون پیاز را تفت دهید تا سبک شود؛ سپس نمک، فلفل و زردچوبه را به پیاز بیفزایید.

 

3. مرحله سوم: افزودن سبزیجات

حالا سیب زمینی و هویج را به پیاز افزوده و کمی تفت می دهیم.

 

4. مرحله چهارم: افزودن برنج

حالا برنج خیس خورده و عصاره مرغ را هم به باقی مواد می افزاییم و زمان می دهیم تا بجوشد بعد درب ظرف را می گذاریم تا سوپ کاملا پخته و جا افتاده شود.

 

5. مرحله آخر: سرو سوپ برنج

حالا سوپ پخته و آماده شده را با مخلوط کن پوره می کنیم و سبزی سوپ را به آن می افزاییم، حالا سوپ برنج را داخل ظرف سرو ریخته و نوش جان کنید.

 

نکات مهم و فوت و فن تهیه سوپ برنج:

1. اگر تمایل نداشتید سوپتان پوره باشد نیمی از آن را پوره کنید.

 

مواد لازم برای ترشی مخلوط

• گل کلم 2 کیلوگرم
• بادمجان 800 گرم
• خیار 500 گرم
• کرفس 500 گرم
• هویج 500 گرم
• سیر 400 گرم
• پیاز 400 گرم
• سبزی ترشی 400 گرم
• لبو 300 گرم
• سیب زمینی ترشی 300 گرم
• فلفل سبز تند به میزان لازم
• سرکه به میزان لازم
• نمک، گلپر و ادویه ترشی به میزان لازم

 

دستور پخت ترشی مخلوط  زرد رنگ خوشمزه خانگی به روش بازاری

 

1. طرز تهیه ترشی مخلوط خانگی خوشمزه به سبک بازاری

مرحله اول: آماده سازی مواد اولیه: ابتدا گل کلم رابه قسمت های کوچکی تقسیم می کنیم و داخل آب ریخته و می شوییم تا گل و لای آن خارج شود. کرفس را شسته خرد می کنیم و برگ های آن را هم ساطوری می کنیم.

 

2. مرحله دوم: خرد کردن صیفی جات

هویج، خیار، لبو، بادمجان، سیب زمینی ترشی را شسته و پوست می گیریم و به شکل نگینی برش می دهیم و روی پارچه ای تمیز پهن می کنیم تا رطوبت آن از بین برود. سیر را هم به صورت حلقه ای برش می دهیم.

 

3. مرحله سوم: آماده سازی سبزی ترشی

سبزی ترشی را شسته و خیلی ریز خرد می کنیم و روی پارچه پهن می کنیم تا کاملا خشک شود.

 

4. مرحله چهارم: آماده سازی سرکه

سرکه را داخل پارچی ریخته و بنا به ذائقه نمک، گلپر و ادویه ترشی را به آن بیفزایید و خوب مخلوط کنید تا ذرات نمک در سرکه حل شود.

 

5. مرحله آخر: تهیه ترشی مخلوط

حالا داخل ظرف بزرگی تمام موادی را که جداگانه آماده کردیم را با هم مخلوط می کنیم. حالا داخل شیشه های تمیز و خشکی که آماده کرده ایم می ریزیم و لابه لای آن فلفل سبز می گذاریم و در نهایت با مخلوط سرکه روی مواد را می پوشانیم.

 

نکات مهم و فوت و فن تهیه ترشی مخلوط کارخانه ای

1. در صورت تمایل از 1 تکه نبات هم داخل ترشی استفاده کنید تا طعم سرکه را ملایم کند.
2. سبزی های این ترشی شامل: مزه، شوید، مرزه و نعنا می باشد.
3. در صورت تمایل 200 گرم موسیر هم می توانید داخل ترشی بریزید.

 

منبع: بانوی آشپز

 

مواد لازم برای ساندویچ ماکارانی با قارچ و گوشت

• ماکارانی 500 گرم
• گوشت چرخ شده 350 گرم
• پیاز 1 عدد
• قارچ 5 عدد
• رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذا خوری
• روغن به میزان لازم
• نمک، فلفل، زرد چوبه، آویشن به میزان لازم

مواد لازم برای تهیه ساندویچ ماکارانی

• گوجه به میزان لازم
• خیار شور به میزان لازم
• نان باگت به میزان لازم
• کاهو یا کلم خرد شده به میزان لازم

 

دستور پخت ساندویچ ماکارانی با قارچ و گوشت چرخ کرده خوشمزه  و ساده

 

 1. طرز تهیه ساندویچ ماکارونی خانگی خوشمزه با قارچ و گوشت

مرحله اول، آماده سازی ماکارانی: ابتدا قابلمه را تا نیمه از آب پر کرده و روی حرارت می گذاریم و اجازه می دهیم تا به جوش آید. زمانی که به جوش آمد کمی نمک و ماکارانی را داخل آب جوش ریخته و بعد از 8 دقیقه آبکش می کنیم و با آب خنک ماکارونی را می شوییم تا نشاسته اضافی آن خارج شود و آماده می گذاریم.

 

 2. مرحله دوم: آماده سازی سس گوشتی

ابتدا پیاز را پوست کنده و به صورت نگینی برش می دهیم. حالا پیاز را داخل تابه ای ریخته و به همراه روغن خوب تفت می هیم تا طلایی شود. سپس نمک، فلفل، زردچوبه و کمی آویشن به آن می افزاییم.

 

 3. مرحله سوم: افزودن گوشت

حالا گوشت چرخ شده را به پیاز می افزاییم و تا جایی که رنگ گوشت تغییر کند و عطر ادویه ها به مشام برسد، تفت می دهیم.

 

 4. مرحله چهار: افزودن قارچ

در این مرحله قارچ های ورقه شده را به مواد افزوده و با حرارت بالا تفت می دهیم تا قارچ ها آن نیندازد و نرم شود.

 

 5. مرحله پنجم: افزودن رب گوجه فرنگی

در نهایت کار رب گوجه فرنگی را می افزاییم و خوب تفت می دهیم تا رنگ رب آزاد شود. حالا یک استکان آب جوش به سس می افزاییم و اجازه می دهیم تا مواد روی حرارت پخته، غلیظ و به روغن بیوفتد.

 

 6. مرحله ششم: دم گذاشتن ماکارونی

داخل قابلمه ای را کمی روغن ریخته و ماکارانی و مواد گوشتی را داخل آن با هم مخلوط می کنیم. حالا قابلمه را روی حرارت خیلی خیلی کم می گذاریم و 45 دقیقه زمان می دهیم تا ماکارانی ها مغز پخت شوند.

 

 7. مرحله آخر: تهیه ساندویچ ماکارانی

نان باگت را از وسط برش داده و داخل آن را گوجه، خیار شور، کلم برش خورده می چینیم. در نهایت به اندازه ای که مایل هستید از ماکارانی آماده شده داخل ساندویچ می ریزید. حالا ساندویچ ماکارانی با قارچ و گوشت ما آماده است. نوش جان .

 

نکات مهم و فوت و فن تهیه ساندویچ ماکارونی:

1. این ساندویچ با نان ساندویچی سنتی بسیار خوش مزه تر می شود.
2. تفاوتی در نوع ماکارانی وجود ندارد می توانید نوع رشته ای و هم نوع فرمی را تهیه کنید.
3. می توانید سویا را جایگزین گوشت کنید.
4. برای ساندویچ ماکارانی بهتر است ماکارانی زیاد نرم نباشد.

 

مواد لازم برای مربای کیوی

• کیوی سفت    3 کیلوگرم
• شکر 3 کیلوگرم
• آب 3 لیوان
• وانیل 1/3 قاشق چایخوری
• آبلیمو 1 قاشق غذا خوری    

 

دستور پخت مربای کیوی خانگی خوشمزه و مجلسی سبک بازاری

 

1. طرز تهیه مربای کیوی خانگی با طعم کارخانه ای

مرحله اول: ابتدا کیوی ها را خوب شسته و پوست می گیریم بعد از آن کیوی ها را حلقه ای برش داده و آماده می گذاریم.

 

2. مرحله دوم: آماده سازی شهد

شکر و آب را داخل قابلمه ای می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا بجوشد و شربت به غلظت برسد.

 

3. مرحله سوم: افزودن کیوی به شهد

حالا کیوی های آماده شده را به شهد می افزاییم و زمان می دهیم تا به آرامی بجوشد حدودا 25 دقیقه.

 

4. مرحله چهارم: افزودن آبلیمو

شربت که به قوام دلخواه رسید، مربا را از روی حرارت بر می داریم و آبلیمو و وانیل را به آن می افزاییم و زمان می دهیم تا مربا کاملا پخته شود.5

 

5. مرحله آخر: سرو و نگهداری مربا

حالا زمان دهید تا مربا حدودا 12 ساعت خنک شود و بعد داخل شیشه های استریل درب دار ریخته و داخل یخچال نگهداری کنید.

 

نکات مهم و فوت و فن تهیه مربای کیوی به سبک بازاری

1. بهتر است از کیوی های سفت تر برای تهیه مربا کیوی استفاده کنید.
2. اگر کیوی های در دسترستان نرم است آنها را پوره کرده و مارمالاد کیوی تهیه کنید.
3. برای اینکه از غلظت مربا مطمئن شوید، بهتر است تا یک قاشق از شربت را خوب خنک کنید؛ بعد بین دو انگشت تست کنید؛ اگر حالت کشسانی داشت آماده است.

 

منبع: آشپزی کیانا