آشپز خانم

 

مواد لازم برای تهیه آش دندونی

• نخود 1 پیمانه
• لوبیا قرمز 1 پیمانه
• لوبیا چیتی 1 پیمانه
• گندم 2 پیمانه
• سیر 3 حبه
• پیاز 2 عدد
• آب قلم 4 لیوان
• سیر داغ و نعنا داغ به مقدار لازم
• نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم

 

طرز تهیه آش دندونی

 

مرحله اول ( آماده سازی مواد )

ابتدا گندم حبوبات را از شب قبل خیس می کنیم و چند بار آبش را عوض می کنیم تا نفخ آنها گرفته شود و کمی نرم شود.

 

مرحله دوم ( پخت حبوبات )

ابتدا گندم را با آب فراوان می گذاریم خوب بپزد و وقتی بین دو دست فشار می دهیم له شود سپس حبوبات را جداگانه می پزیم و آبش را عوض می کنیم و آبکش می کنیم ( سعی کنید حبوبات را جداگانه بپزید زیرا زمان پخت حبوبات باهم متفاوت است )

 

مرحله سوم ( پخت آش )

پیاز را خلالی کرده و داخل قابلمه با زردچوبه فراوان خوب تفت بدهید تا طلایی شود سپس سیر رنده شده را اضافه می کنیم تا عطر سیر خارج شود و در آخر آب قلم و یا عصاره آب گوشت ( در صورت استفاده از عصاره گوشت آن را در آب ولرم پودر کرده و باز می کنیم ) به همراه حبوبات به آش اضافه می کنیم و و اجازه می دهیم تا آش با حرارت ملایم خوب جا بیفتاد و در آخر نمک و فلفل سیاه و دو ق غذا خوری پیاز داغ را به آش اضافه می کنیم و با سیر داغ و نعنا داغ و کشک تزئین می کنیم .

 

نکات و فوت و فن های آش دندونی

1. گندم خیلی دیر می پزد سعی کنید از زودپر استفاده کنید تا خوب پخته و لعاب بی اندازد.
2. می توان گندم را بعد پخت با گوشت کوبی برقی خوب میکس کنیم و به آش اضافه کنیم.
3. آش دندونی باید غلیظ باشه و آب کمی داشته باشه.
4. در بعضی شهر ها مقداری رب نیز به آش اضافه می کنند.
5. به دلخواه می توان عدس و یا لوبیا سفید نیز اضافه کنید.
6. مقدار مرزه خشک و یا سبزی آش را می توان اضافه کرد