آشپز خانم

 

مرحله اول تهیه ته چین گوشت، پخت گوشت است که برای این کار، ابتدا داخل قابلمه مناسبی روغن ریخته و یک عدد پیاز را خلالی کرده و داخل قابلمه ریخته و خوب تفت دهید. حالا گوشت را افزوده و کمی زرد چوبه هم بیفزایید و گوشت را تا زمانی که رنگش تغییر کند، تفت می دهیم. حالا روی گوشت آب جوشیده ریخته و اجازه دهید تا کاملا پخته و نرم شود.

برنج را شسته و به همراه نمک به مدت 2 ساعت خیس کنید. حالا داخل قابلمه ای آب ریخته و روی حرارت بگذارید، زمانی که به جوش آمد. آب برنج را خالی کرده و داخل آب در حال جوش بریزید. زمانی که برنج ها به سطح آب آمدند، برنج را آبکش کرده و روی آن آب جوشیده بریزید.

 

3. مرحله سوم: آماده سازی مواد ته چین

داخل کاسه ای تخم مرغ ها را شکسته و کمی مخلوط می کنیم تا از حالت لختگی خارج شود، سپس ماست و زعفران دم شده را افزوده و خوب مخلوط کنید. حالا 1/3 برنج را داخل این مواد ریخته و به آرامی مخلوط کنید تا مواد برنج کاملا به مواد آغشته شود.

 

4. مرحله چهارم: افزودن گوشت

حالا گوشت پخته شده را به تکه های خورشتی تقسیم کرده و آماده می گذاریم. داخل قابلمه مناسب ته چین را چرب کرده و مواد زعفرانی را ته قابلمه می ریزیم و کاملا با پشت قاشق فشرده می کنیم، بعد تکه های گوشت را چیده و کمی پودر هل روی گوشت می پاشیم. در نهایت برنج سفید باقی مانده را روی گوشت ریخته فشرده می کنیم. حالا کره را ذوب کرده روی ته چین ریخته و اجازه می دهیم تا کاملا دم بکشد.

 

5. مرحله پنجم: آماده سازی پسته بادام

داخل تابه مناسبی روغن ریخته و زرشک، خلال بادام و خلال پسته را تفت می دهیم و کمی پودر هل به آن می افزاییم.

 

6. مرحله آخر: سرو ته چین گوشت

تقریبا بعد از گذشت 60 دقیقه برنج کاملا دم کشیده را داخل سینی زیبایی برمی گردانیم و با زرشک، خلال پسته و بادام تزئین می کنیم. نوش جان.

 

منبع: آشپزخانه شماره یک